Si te
gustan las tortillas esta es totalmente diferente, a mí me parece que sale
bastante jugosa. Pero en fin para gustos los colores como se dice...
Que necesitamos.
1
Berenjena grande.
150 gramos de setas (al gusto),
también puedes sustituirlo por champiñones (alguna vez la he realizado así y
queda igual de buena)
100 gramos de mantequilla
Un par de cucharadas de AOVE
1 Cebolla
6 Huevos
Sal.
Empezamos.
En una
sartén ponemos la mantequilla y la dejamos que se derrita, Una vez lista, ponemos
las setas y las dejamos durante unos 8 minutos.
Mientas
tanto en un bol nos ponemos a batir los huevos con una pizca de sal.
Una vez tenemos las setas listas,
las añadimos a los huevos batidos y mezclamos.
La berenjena la hemos partido en
cuadraditos, y en la sartén que hemos usado, ponemos un poco de AOVE e
incorporamos la berenjena, lo dejamos por unos 5 minutos, junto con la cebolla.
Pasados los cuales incorporamos la
berenjena a nuestro bol con los huevos y las setas. Lo mezclamos todo bien. Y
procedemos a poner en una sartén para realizar la tortilla como siempre.
La puedes acompañar con unos
pimientos del piquillo y esta de vicio.
Buen provecho.
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